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Titre
Text copied to clipboard!Responsable du développement culinaire
Description
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Nous recherchons un Responsable du développement culinaire passionné, créatif et rigoureux pour concevoir, structurer et faire évoluer une offre alimentaire attractive, rentable et cohérente avec l’identité de l’entreprise. Ce poste joue un rôle central dans la création de nouvelles recettes, l’amélioration continue des produits existants, l’optimisation des processus de production et l’adaptation de l’offre aux attentes des clients, aux tendances du marché et aux contraintes opérationnelles. Le Responsable du développement culinaire collabore étroitement avec les équipes de cuisine, de production, d’achats, de qualité, de marketing et d’exploitation afin de garantir une proposition culinaire innovante, réalisable et performante.
Dans ce rôle, vous serez chargé d’identifier les opportunités de développement produit, de tester de nouveaux concepts, de standardiser les fiches techniques et de veiller à la reproductibilité des recettes à grande échelle. Vous devrez également analyser les coûts matières, les rendements, les méthodes de préparation et les besoins en équipements afin d’assurer un équilibre entre créativité, qualité gustative et rentabilité. Une attention particulière sera portée au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité, ainsi qu’à la conformité avec les exigences réglementaires en vigueur.
Le candidat idéal possède une solide expérience en développement culinaire, en gestion de cuisine professionnelle ou en innovation produit dans l’univers de la restauration, de l’agroalimentaire ou des services alimentaires. Il comprend les enjeux liés à la saisonnalité, aux approvisionnements, aux préférences consommateurs et à la différenciation de l’offre. Il sait transformer une idée en produit concret, former les équipes à sa mise en œuvre et suivre sa performance après lancement. Une forte sensibilité aux tendances alimentaires, telles que les offres végétales, les recettes plus saines, les produits locaux ou les formats pratiques, constitue un véritable atout.
Le poste demande d’excellentes capacités d’organisation, de communication et de coordination transverse. Vous devrez être à l’aise aussi bien dans la phase de création que dans l’analyse de données, la gestion de projets et l’accompagnement du changement. Vous contribuerez directement à renforcer l’image de marque, la satisfaction client et la compétitivité de l’entreprise grâce à une offre culinaire pertinente, moderne et maîtrisée. Si vous aimez allier innovation, exigence opérationnelle et passion du goût, ce poste représente une opportunité idéale pour avoir un impact concret sur la stratégie produit et l’expérience client.
Responsabilités
Text copied to clipboard!- Concevoir et développer de nouvelles recettes, gammes et concepts culinaires.
- Améliorer les produits existants en fonction des retours clients et des performances commerciales.
- Élaborer et mettre à jour les fiches techniques, grammages et procédures de préparation.
- Réaliser des tests culinaires, dégustations et validations avant lancement.
- Analyser les coûts matières, les marges et les rendements pour optimiser la rentabilité.
- Collaborer avec les achats pour sélectionner les ingrédients et fournisseurs adaptés.
- Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
- Former les équipes opérationnelles à la mise en œuvre des nouvelles recettes.
- Suivre les tendances du marché afin de proposer une offre innovante et différenciante.
- Coordonner les lancements produits avec les équipes marketing, qualité et exploitation.
Exigences
Text copied to clipboard!- Expérience confirmée en développement culinaire, restauration ou innovation alimentaire.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires et de la structuration de recettes.
- Bonne compréhension des coûts, rendements et contraintes de production.
- Connaissance des normes HACCP et des réglementations en sécurité alimentaire.
- Capacité à gérer plusieurs projets simultanément avec méthode et autonomie.
- Aptitude à travailler en équipe avec des interlocuteurs variés.
- Sens de l’innovation, créativité et orientation résultats.
- Compétences analytiques pour évaluer la performance des produits.
- Maîtrise des outils bureautiques et de documentation technique.
- Formation en cuisine, agroalimentaire ou domaine connexe appréciée.
Questions potentielles d'entretien
Text copied to clipboard!- Quelle expérience avez-vous en création ou amélioration de produits culinaires ?
- Avez-vous déjà standardisé des recettes pour une production à plus grande échelle ?
- Comment intégrez-vous les contraintes de coût dans le développement d’une recette ?
- Quelles tendances alimentaires suivez-vous actuellement de près ?
- Décrivez un lancement produit culinaire dont vous êtes particulièrement fier.
- Comment assurez-vous la reproductibilité d’une recette sur plusieurs sites ?
- Quelle est votre expérience avec les normes HACCP et la sécurité alimentaire ?
- Comment collaborez-vous avec les équipes achats, qualité et marketing ?
